5 stappen naar duurzamer eetaanbod Bevrijdingsfestival 

Achter elk gerecht op het Bevrijdingsfestival zit meer dan je denkt. Van de plek van een foodtruck tot de olie waarin wordt gebakken. Overal wordt gezocht naar een duurzamere keuze. Vorig jaar bundelden Greendish, foodtruckeigenaren en Wageningen45 hun krachten om de voedseldistributie op het Bevrijdingsfestival milieuvriendelijker te maken. In gesprek met coördinator Horeca & Retail, Casper Bijl, worden in deze blog vijf manieren toegelicht waarop dat dit jaar gebeurt. 

Locatie
Nog voordat je iets bestelt, is er al een belangrijke keuze gemaakt. Waar moet de foodtruck staan? Dat is dit jaar anders dan voorheen. "Er is meer gezonder aanbod op gevarieerdere plekken, en betere opties zijn dus toegankelijker voor een groter publiek", aldus Casper Bijl. "In de vorige editie hadden we wat minder sturing op de plaatsing van de foodtrucks, maar aankomend Bevrijdingsfestival hopen we op deze wijze het duurzamere eetaanbod makkelijker bereikbaar te maken voor de bezoekers." 

Communicatie
Als de locatie zijn werk heeft gedaan, is het de beurt aan een goede communicatie. "Om het aanbod gezonder te maken, kiezen we voor een evenwichtige samenstelling van het menu, met minimaal de helft vegetarische opties." Op die manier is er nog steeds de keuze om vlees te eten, maar zijn er veel meer vegetarische keuzes en opties. Het kernprincipe hierin is dat verbetering niet wordt bereikt door verbieden, maar door te stimuleren. 

Bereiding
Als je vervolgens je opties hebt overwogen en een keuze hebt gemaakt, komt het aan op de bereiding. Want ook het frituren van jouw friet, of patat kan worden verduurzaamd. "We zijn gaan kijken hoe we ook tijdens de bereiding het eetaanbod beter en gezonder konden maken." Voorbeelden hiervan zijn het gebruik van duurzamere olie op basis van zonnebloemen en raapzaad. Daarnaast wordt de olie na gebruik niet weggegooid, maar opgevangen en verzameld, zodat het op zijn beurt weer wordt omgezet in een nieuw product: biodiesel. Zo krijg jij niet alleen energie van je gefrituurde snacks, maar voertuigen en aggregaten ook! 

Financieel
Omdat aan verduurzaming vaak een prijskaartje zit, probeert Wageningen45 te kijken hoe die barrière overbrugd kan worden. "Omdat het aanbieden van een gezonder aanbod ook vaak gepaard gaat met hogere kosten, proberen we ondernemers tegemoet te komen en de afdracht naar de organisatie passend te verlagen. Zo wordt het financieel aantrekkelijker om ook bij te dragen aan gezonder en beter voedsel."  

Proces verduurzaming
Om al deze verschilmakers toe te passen, is natuurlijk een goede afstemming en samenwerking met lokale partijen, ondernemers en onderzoekers nodig. "In 2027 hopen we daarom nog een diepere samenwerking met Greendish aan te gaan om de resultaten van dit jaar te bekijken en te zien waar nog meer op kan worden verduurzaamd, of wat juist niet blijkt te werken." Belangrijk is dat alle partijen goed betrokken worden bij het proces. Echte verduurzaming bereik je namelijk niet alleen, samen maken we het verschil!